查核點一：發芽馬鈴薯是否含有茄鹼？

雖然發芽的馬鈴薯含有茄鹼屬實，但程度因條件而異，不宜一概而論。

茄鹼（Solanine），又稱龍葵鹼，是一種有毒的生物鹼甘類化合物，存在於馬鈴薯、番茄和茄子等茄科植物中。根據中國醫藥大學北港附設醫院衛教資料，正常馬鈴薯中茄鹼的含量一般為 3–10 mg/100g，通常認為人體安全攝取上限為 2 mg/kg 體重也就是體重 50 公斤的人，上限大約是 100 毫克。然而，發芽馬鈴薯的「幼芽和芽眼部分」以及「見光變綠」的部位，茄鹼含量極高，可達 100–500 mg/100g，誤食非常危險。此外，茄鹼對熱穩定，一般水煮、油炸等烹調方式均無法將其有效破壞。

▲ 發芽馬鈴薯。（圖／翻攝自 Freepik 示意圖）

查核點二：食品工業是否會使用發芽或變質馬鈴薯作為原料？

現行規定明確禁止將發芽或腐爛的馬鈴薯進行加工，且須將其區隔棄置。

針對進口管制，2026 年 2 月 6 日農業部公告最新「美國產加工用馬鈴薯輸入檢疫條件」，管制從出口端即已開始。輸入方須在儲放及包裝過程中按照規範施用發芽抑制劑，若輸出檢疫發現發芽徵狀，該批貨物即評定不合格，不得出口至台灣。

在進口後的邊境查驗中，若發現有腐爛、發霉或發芽情形，該批貨物須以安全防護措施直接運往指定加工廠，不得流入其他通路。公告第五條明文規定，「運抵加工廠後，該批加工用馬鈴薯須經選別程序，如發現附帶之芽體長度超過五毫米，或腐爛、發霉程度超過標準者，該等馬鈴薯應予區隔且不得進行加工，並予棄置處置。」

衛福部食藥署亦於同年 4 月補充說明，一旦發現腐敗或茄鹼含量超過 200 ppm，「應整顆丟棄，不得僅將腐敗或發芽部位切除」。依上述規定，發芽馬鈴薯在現行法規下並無進入加工流程的空間。

▲ 2026年衛福部針對馬鈴薯進口相關規範圖文。（圖／取自 衛生福利部）

查核點三：清單中食品是否必然使用馬鈴薯澱粉？

查核記者實際查詢發現，名單中大多數食品的主要澱粉來源並非馬鈴薯澱粉。

粉圓、芋圓、地瓜圓、肉圓、冬粉、粉絲主要使用樹薯澱粉或地瓜澱粉；韓式年糕主要使用米粉；麻糬使用糯米粉；布丁、果凍使用吉利丁或洋菜。然而，台灣市場的「太白粉」目前大多為木薯粉，僅有日式太白粉才以馬鈴薯粉為主。貼文僅以「可能」兩字帶過，混淆了「技術上可以使用馬鈴薯澱粉」與「這些食品實際上以馬鈴薯澱粉為主原料」兩個完全不同的概念。

▲ 地瓜圓成分不含馬鈴薯澱粉。（圖／查核記者提供）

查核點四：是否有實證顯示加工食品含有來自發芽馬鈴薯的毒素？

記者查核過程中，未發現任何食藥署抽驗報告或食安案例指出流傳名單中的加工食品如粉圓、貢丸、魚板、泡麵等曾被驗出含有來自發芽馬鈴薯的茄鹼，亦未見有業者因使用發芽馬鈴薯原料而遭裁罰的紀錄。流傳說法提出的是一種假設性風險，而非有據可查的實際危害。

查核結論：錯誤

虛構訊息，流傳說法將「發芽馬鈴薯含茄鹼」的事實與「這些加工食品因此含毒」的言論直接連結，以「可能」的模糊表述，將多數實際上使用樹薯澱粉、地瓜澱粉或糯米粉的食品一併列入，製造食安恐慌。茄鹼的危害本身是事實，相關政策爭議亦有其討論正當性，但此說法在未查證食品原料來源、也無任何實證支持的情況下，逕自將假設性風險呈現為既成危害，屬於錯誤訊息。

查核記者：張瑄恩

核稿／責任編輯：裴宣雅