爭議點一：上述食物搭配會造成負面影響，是否屬實？ 

影片當中針對高麗菜與其他食物搭配所造成負面影響，以寒性食物傷腎論和甲狀腺與心臟驟停論兩者為主。關於寒性傷腎，影片宣稱高麗菜、小黃瓜與西瓜屬性極寒導致腎臟周圍的微血管瞬間緊縮，使「腎絲球」因為溫度與壓力變化而產生裂痕；關於高鉀與心臟驟停的說法則宣稱高麗菜與海帶皆含高鉀，同時食用會引發「高鉀血症」進而導致心肌麻痺。

首先從營養學上來看，小黃瓜確實含有「抗壞血酸氧化酶」（Ascorbate Oxidase），會分解維生素 C，不過這只發生在切開且生食的情況下。進入胃部後，胃酸會使該酵素失活；關於高麗菜等十字花科蔬菜所含有的異硫氰酸鹽，雖然在過度食用的極端情況下會影響碘吸收，但影片宣稱其會造成甲狀腺癱瘓顯然過於誇大，屬缺乏實證醫學支持的錯誤訊息。

▲ 小黃瓜酵素生食切開雖會分解維生素 C，但進入胃部即失效。（圖／翻攝自網路）

查核記者進一步針對醫學原理進行查證。根據美國國家腎臟基金會（NKF）的官方指引，腎絲球（Glomerulus）與腎臟微血管的物理性損傷，主要源於長期高血壓所導致的「腎小球內壓過高」（Intraglomerular Hypertension），其壓力來自血流動力學的失調，而非飲食的溫度屬性。人體內臟的溫度受體溫調節系統嚴格控制，攝取冰水或常溫蔬菜並不會導致腎臟血管「瞬間緊縮到破裂」這種極端物理損傷。在 NKF 列出的所有慢性腎臟病致病因子中，並未提及「寒性食物」或特定蔬果與腎絲球物理裂痕的關聯性，顯示影片說法缺乏醫學實證。

此外，影片宣稱「西瓜利尿」與「高麗菜含鉀」雖屬生理事實，但其推論過度誇大。根據美國國家腎臟基金會的官方飲食指引，健康的腎臟具備極強的調節能力，能有效過濾並維持體內電解質平衡；在該基金會的食物建議清單中，高麗菜被視為適合大眾攝取且負擔相對溫和的蔬菜選擇。該飲食指引強調，只有在腎功能顯著受損的臨床患者才需嚴格限鉀。對於一般人而言，攝取西瓜與高麗菜皆屬正常的代謝過程。影片把針對病患的「醫療處方」錯誤套用於一般族群，缺乏醫學分級意識。

爭議點二：抗凝血藥會有引發中風或血栓的可能性？

影片宣稱高麗菜含有大量維生素 K 會促進血液凝固，若與抗凝血劑如阿斯匹靈、華法林等同時食用，會抵消藥效並在血管內製造血栓，進而引發中風或心肌梗塞。影片還強調，若同時吃高麗菜搭配台式泡菜或鹹菜，泡菜的鹽分會讓血壓短時間內飆升，與高麗菜的維生素 K 形成前後夾擊，導致腦神經與腎臟同時受損。

▲ 雖服用抗凝血藥物及腎臟病患者需注意高麗菜與藥物的搭配，一般大眾不過量食用的情況下不需過度擔心。（圖／翻攝自網路）

《全民查假會社》查核記者實際採訪邱麗樹營養師，營養師表示高麗菜本身的確含有較多的維生素 K 跟鉀，服用抗凝血藥物及腎臟病患者可能要注意。不過，一個人每天攝取的蔬菜量不容易過量，並不需要太過擔心，腎臟病患也可以透過川燙高麗菜降低鉀含量。然而，泡菜鹽分高確實會使血壓上升，這對心血管病患本就不利，但將其與維生素 K 結合描述成「前後夾擊」的致命陷阱並非完全屬實，僅為影片誇大論述。

爭議點三：特定的烹調方法是否真的有利於身體健康？

針對影片宣稱「雞蛋蛋白能修補腎絲球」及「泡水除鉀」等描述，查核記者進一步分析營養學證據。根據美國國家腎臟基金會的官方指南，雞蛋蛋白屬於「高生物價」的優質蛋白質，是腎病患者負擔較小的營養來源，但對於已受損、硬化的腎絲球而言，其病理損害具不可逆性，無法透過攝取蛋白達成「修補」功效。

此外，關於去鉀的說法，臨床上對於需限鉀的腎臟病患，將蔬菜切小塊浸泡或以熱水煮燙，確實能有效移除 50% 至 70% 的水溶性鉀離子，並能透過加熱破壞甲狀腺腫素的酵素活性。

查核結論：錯誤

誇大訊息。影片將「慢性腎臟病末期患者」的飲食禁忌，包裝成「一般人吃了會致死」的錯誤訊息，並夾雜如腎絲球裂痕等錯誤的解剖知識。對於一般健康大眾來說，高麗菜富有極高的營養價值，搭配小黃瓜、海帶、西瓜都是安全且健康的。除非是特定的甲狀腺疾病、慢性腎衰竭或正在服用抗凝血藥物者需注意攝取量，一般大眾均衡食用無虞，不必因恐懼而拒食。

查核記者：林芳志

核稿／責任編輯：裴宣雅​​​​​​​